無年度 - 第三章　雞尾酒的調製單選題-1#7157

科目：飲料與調酒 | 選擇題數：100 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：飲料與調酒

選擇題 (100)

1.下列雞尾酒中，何者是使用Highball杯子裝盛？　(A)Martini　(B)Tom Collins　(C)Rusty Nail　(D)Scotch Soda。 　 (A)O(B)X
2 .下列雞尾酒中，何者是用Shake法調製的？　(A)Pink Lady　(B)Martini　(C)Gin Tonic　(D)B&B。 　 (A)O(B)X
3 .下列哪一種雞尾酒，以蘭姆酒（Rum）為基酒？　(A)Alexander　(B)Margarita　(C)Old Fashioned　(D)Mai Tai。 　 (A)O(B)X
4 .下列何者不是調製血腥瑪莉（Bloody Mary）的材料？　(A)石榴糖漿（Grenadine）　(B)番茄汁　(C)伏特加（Vodka）　(D)檸檬汁。 　 (A)O(B)X
5 .下列何種雞尾酒不需要裝飾物（Garnish）？　(A)Manhattan　(B)Whisky Sour　(C)Daiquiri　(D)Margarita。 　 (A)O(B)X
6 .熱帶性飲料大部分採用的基酒為　(A)Vodka　(B)Brandy　(C)Rum　(D)Gin。 　 (A)O(B)X
7 .哪一類型的雞尾酒，供應時應附加一支攪酒棒（Stirrer）？　(A)Sour　(B)Highball　(C)Frappẽ　(D)Collins。 　 (A)O(B)X
8 .下列何種飲料必須使用Corkscrew來開瓶？　（甲）Champagne　（乙）Red Wine　（丙）Rose Wine　（丁）Vodka　（戊）Tequila　(A)（甲）（乙）　(B)（乙）　(C)（丙）（丁）　(D)（乙）（戊）。 　 (A)O(B)X
9 .下列哪一種雞尾酒不是以琴酒（Gin）調製而成的？　(A)Manhattan　(B)Pink Lady　(C)Singapore Sling　(D)Tom Collins。 　 (A)O(B)X
10 .“Black Russian”是以何種方法調製而成的雞尾酒？　(A)Shake　(B)Stir　(C)Build　(D)Blend。 　 (A)O(B)X
11 .下列哪一杯雞尾酒不適合餐後飲用？　(A)Martini　(B)Alexander　(C)Black Russian　(D)Grasshopper。 　 (A)O(B)X
12 .威士忌（Whisky）加蜂蜜香甜酒（Drambuie）調製而成的雞尾酒稱之為　(A)Americano　(B)Black Russian　(C)Rusty Nail　(D)New York。 　 (A)O(B)X
13 .雞尾酒Martini和Gibson的不同之處在　(A)基酒　(B)調法　(C)杯子　(D)裝飾物。 　 (A)O(B)X
14 .若以”Stir”法調製雞尾酒，下列哪一種器具是不需要的？　(A)Jigger　(B)Bar Spoon　(C)Strainer　(D)Shaker。 　 (A)O(B)X
15 .調製雞尾酒時，基酒多為不甜的酒，再加上想表現的味道的配料，下列何者正確？　(A)苦精：Bitters　(B)糖漿：Sugar Syrup　(C)檸檬汁：Lemon Juice　(D)薑汁汽水：Ginger Ale。
16 .Shaker的組成及分類，何者為非？　(A)由壺蓋、隔冰器、壺身組成　(B)特大容量為750c.c.　(C)最小容器為500c.c.　(D)除Boston Shaker外大多採用不鏽鋼製品。 　 (A)O(B)X
17 .下列各相關調酒方法，不須先有放入冰塊的動作為　(A)Shaking　(B)Floating　(C)Building　(D)Chill the Glass。 　 (A)O(B)X
18 .Bar Spoon W/Fork的相關敘述何者錯誤？　(A)在Mixing Glass中攪拌酒　(B)長柄的中央製成螺旋狀是為了美觀　(C)匙的部位是為了Stirring　(D)叉的部位是便於取用Cherry等。 　 (A)O(B)X
19 .於調酒檢定考試時，下列消耗品，何者不得回收？　(A)Stirrer　(B)Coaster　(C)Cocktail Stick　(D)Straw（真實情況，均不得回收）。 　 (A)O(B)X
20 .雞尾酒服務時，紙巾大小通常是　(A)9”×9”　(B)9×9公分　(C)55×55公分　(D)55”×55”。 　 (A)O(B)X
21 .調酒時製作鹽口杯，不可以使用何物使沾上鹽？　(A)檸檬　(B)柳丁　(C)萊姆　(D)金桔。 　 (A)O(B)X
22 .調酒時，使用其他飲料以增加風味，下列何者不屬於碳酸飲料（Carbonated Beverage）？　(A)Soda Water　(B)Tonic Water　(C)Grapefruit Juice　(D)Ginger Ale。 　 (A)O(B)X
23 .雞尾酒調製完成前，Cocktail Glass要冰涼，其英文為　(A)Ice the Glass　(B)Frozen the Glass　(C)Cool the Glass　(D)Chill the Glass。 　 (A)O(B)X
24 .雞尾酒調製前，如Orange Blossom必須製作成Frosting Drink（霜酒）狀，其杯口裝飾成　(A)Orange Slice　(B)Chill the Glass　(C)Salty Rim　(D)Sugary Rim。 　 (A)O(B)X
25 .下列裝飾物中，何者不屬於Garnishes？　(A)Cherry　(B)Swizzle sticks　(C)Lemon Wedge　(D)Nut Meg。 　 (A)O(B)X
26 .調酒時利用加色、加味溶液以改變或增加酒之色彩，何者正確？　(A)Soda Water　(B)Sugar Syrup　(C)Cocktail Onion　(D)Grenadine Syrup。 　 (A)O(B)X
27 .聖誕節喝蛋酒的傳說於美國南方相當盛行，其英文為　(A)Punch　(B)Pousse-Café　(C)Floating　(D)Eggnog。 　 (A)O(B)X
28 .酒類度量標準換算，下列何者正確？　(A)1/6Dash=1 Tea Spoon　(B)1 Bar Spoon=6 Table Spoon　(C)2 Ounce=1 Table Spoon　(D)1 Jigger=1 1/2 Ounce。 　 (A)O(B)X
29 .調製Orange Blossom必須先　(A)Chill the Glass　(B)Sugary Rim　(C)Frappé　(D)Fill up Soda Water。 　 (A)O(B)X
30 .一般標準的烈酒，一瓶的容量為　(A)750ml　(B)1000cc　(C)1/2 pint　(D)0.5ℓ。 　 (A)O(B)X
31 .New York cocktail的基酒是　(A)Whisky　(B)Rum　(C)Vodka　(D)Brandy。 　 (A)O(B)X
32 .Margarita cocktail的基酒是　(A)Whisky　(B)Brandy　(C)Tequila　(D)Rum。 　 (A)O(B)X
33 .下列哪一杯cocktail沒有加紅石榴糖漿？　(A)Pink Lady　(B)New York　(C)Bacardi　(D)Margarita。 　 (A)O(B)X
34 .下列哪一杯cocktail屬於Long drink？　(A)Pink Lady　(B)Whisky Sour　(C)Singapore sling　(D)Orange blossom。 　 (A)O(B)X
35 .下列哪一杯cocktail不需要shake？　(A)Grasshopper　(B)Daiquiri　(C)Martini　(D)Alexander。 　 (A)O(B)X
36 .下列何種雞尾酒的基酒與其他的不同？　(A)Tom Collins　(B)Martini　(C)Daiquiri　(D)Orange Blossom。 　 (A)O(B)X
37 .下列何種雞尾酒的杯子不是使用cocktail glass？　(A)Pink Lady　(B)Rob Roy　(C)Screw Driver　(D)Grass hopper。 　 (A)O(B)X
38 .下列何種材料不是調製Bloody Mary所需？　(A)Tabasco Sauce　(B)Worceshine sauce　(C)bitter　(D)celery Salt。 　 (A)O(B)X
39 .下列何種雞尾酒中，有加bitters？　(A)Martini　(B)Old Fashioned　(C)Whisky Sour　(D)Bloody Mary。 　 (A)O(B)X
40 .下列何種材料不是調製雞尾酒Margarita所需？　(A)Tequila　(B)lime juice　(C)Triple sec　(D)lemon juice。 　 (A)O(B)X
41 .Daiquiri的基酒是　(A)Gin　(B)Rum　(C)Tequila　(D)Vodka。 　 (A)O(B)X
42 .Bacardi的garnish是　(A)Cherry　(B)Onion　(C)lemon　(D)無。 　 (A)O(B)X
43 .下列何種雞尾酒需要shake？　(A)Manhattan　(B)Whisky Sour　(C)Old fashioned　(D)Screw Driver。 　 (A)O(B)X
44 .下列何種雞尾酒中沒有lemon juice？　(A)Gin Tonic　(B)Tom Collins　(C)Whisky Sour　(D)Pink Lady。 　 (A)O(B)X
45 .下列何種雞尾酒不適合飯前飲用？　(A)Martini　(B)Grass hopper　(C)Bloody Mary　(D)Manhattan。 　 (A)O(B)X
46 .下列何種雞尾酒酒精度最高？　(A)Martini　(B)Screw driver　(C)Bacardi　(D)Sun rise。 　 (A)O(B)X
47 .下列哪種雞尾酒杯中有冰塊？　(A)Daiquiri　(B)Old Fashioned　(C)Whisky Sour　(D)New York。 　 (A)O(B)X
48 .下列何種雞尾酒顏色最深？　(A)Martini　(B)Manhattan　(C)Whisky Sour　(D)Margarita。 　 (A)O(B)X
49 .下列哪種雞尾酒通常加有檸檬汁、糖、蘇打水及檸檬片？　(A)Collins　(B)Fizzs　(C)Cocktails　(D)Sours。 　 (A)O(B)X
50 .下列何者不是以搖盪法調製雞尾酒所需之器具？　(A)攪拌杯　(B)隔冰器　(C)吧台匙　(D)搖酒器。 　
51 .“Corkscrew”的意思是　(A)倒酒器　(B)隔冰器　(C)杯墊　(D)軟木塞起子。 　 (A)O(B)X
52 .下列何者不是Highball系列的酒？　(A)Whisky&Soda　(B)7&7　(C)Gin&Tonic　(D)John Collins。 　 (A)O(B)X
53 .馬丁尼（Martini）雞尾酒的裝飾物為　(A)Cherry　(B)Onion　(C)Olive　(D)Lemon peel。 　 (A)O(B)X
54 .下列何者的基酒是琴酒？　(A)Gibson　(B)Manhattan　(C)Screw Driver　(D)Cuba Libre。 　 (A)O(B)X
55 .雞尾酒”Margarita”的基酒是　(A)Gin　(B)Rum　(C)Vodka　(D)Tequila。 　 (A)O(B)X
56 .雞尾酒”Brandy Alexander”，其酒液上所灑的調味兼裝飾粉末為　(A)肉桂　(B)荳蔻　(C)丁香　(D)胡椒。 　 (A)O(B)X
57 .下列何者是屬於伏特加雞尾酒？　(A)Pink Lady　(B)New York　(C)Bloody Mary　(D)Mai Tai。 　 (A)O(B)X
58 .下列哪一種雞尾酒，其中所含的酒的種類最多？　(A)Black Russian　(B)Daiquiri　(C)Long Island Iced Tea　(D)Singapore Sling。 　 (A)O(B)X
59 .雞尾酒「Rusty Nail」的基酒是　(A)Gin　(B)Vodka　(C)Brandy　(D)Whisky。 　 (A)O(B)X
60 .雞尾酒「Screwdriver」的調法是　(A)Shake　(B)Stir　(C)Build-in　(D)Mix。 　 (A)O(B)X
61 .下列哪一種雞尾酒應做鹽口杯？　(A)Daiquiri　(B)Alexander　(C)Margarita　(D)Screwdriver。 　 (A)O(B)X
62 .雞尾酒馬丁尼（Martini）和吉普生（Gibson）有何不同？　(A)基酒不同　(B)調法不同　(C)裝飾物不同　(D)杯子不同。 　 (A)O(B)X
63 .雞尾酒B&B及Angel’s Kiss是用何種方法調製？　(A)Shake　(B)Stir　(C)Build　(D)float。 　 (A)O(B)X
64 .雞尾酒「Planter’s Punch」的基酒是　(A)Gin　(B)Rum　(C)Vodka　(D)Whisky。 　 (A)O(B)X
65 .雞尾酒「Side car」的基酒是　(A)Brandy　(B)Rum　(C)Gin　(D)Vodka。 　 (A)O(B)X
66 .下列何種雞尾酒必須以搖盪法調製？　(A)Cuba Libre　(B)Martini　(C)Pink Lady　(D)Screwdriver。 　 (A)O(B)X
67 .下列哪一種雞尾酒的基酒為Vodka？　(A)Salty Dog　(B)Rusty Nail　(C)Daiquiri　(D)Side Car。 　 (A)O(B)X
68 .下列何種雞尾酒是用Old Fashioned Glass裝盛？　(A)Whisky Sour　(B)Gin Fizz　(C)Gibson　(D)Black Russian。 　 (A)O(B)X
69 .將蘇格蘭威士忌加上蜂蜜酒調配而成的是　(A)Rusty Nail　(B)Black Russian　(C)Stinger　(D)Americano。 　 (A)O(B)X
70 .Egg nog的基酒是　(A)Brandy　(B)Whisky　(C)Gin　(D)Vodka。 　 (A)O(B)X
71 .下列哪種混合酒不屬於Long drinks？　(A)Fizz　(B)collins　(C)sour　(D)cooler。 　 (A)O(B)X
72 .下列哪一杯cocktail不適合飯後飲用？　(A)Martini　(B)Black Russian　(C)Grasshopper　(D)B&B。 　 (A)O(B)X
73 .1 dash等於多少barspoon？　(A)1/3　(B)1/6　(C)1/8　(D)1/2。 　 (A)O(B)X
74 .雞尾酒Angel’s kiss應使用何種杯子裝盛？　(A)Cocktail glass　(B)Sour glass　(C)Liqueur glass　(D)champagne saucer。 　 (A)O(B)X
75 .下列哪一杯cocktail的基酒是Tequila？　(A)Side car　(B)Margarita　(C)Daiquiri　(D)Mai Tai。 　 (A)O(B)X
76 .Pina Colada的基酒是　(A)Tequila　(B)Rum　(C)Gin　(D)Vodka。 　 (A)O(B)X
77 .下列何種cocktail的基酒不是Vodka？　(A)Bloody Mary　(B)Black Russian　(C)Manhattan　(D)Salty dog。 　 (A)O(B)X
78 .在香檳杯中加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒稱之為　(A)Floats　(B)Frappes　(C)Slings　(D)Fizzs。 　 (A)O(B)X
79 .下列哪一杯cocktail必須使用電動攪拌機調製？　(A)grasshopper　(B)Daiquiri　(C)Eggnog　(D)Frozen Daiquiri。 　 (A)O(B)X
80 .以烈酒（Gin, Rum, Whisky, brandy, Vodka）加Soft drinks（soda, cola, 7-up, ginger ale, tonic water）即成何種混合酒？　(A)Slings　(B)Highballs　(C)Fizzs　(D)Collins。 　 (A)O(B)X
81 .一種不鏽鋼製成的網狀物，套在調酒杯上，用以隔離冰塊的器具稱之為　(A)Jigger　(B)Strainer　(C)Corkscrew　(D)Pourer。 　 (A)O(B)X
82 .置於Highball酒杯中，作為攪酒之用的棒子，稱之為　(A)Stick　(B)Stirrer　(C)Squeezer　(D)Coaster。 　 (A)O(B)X
83 .下列何者屬於高腳杯？　(A)古典酒杯　(B)高飛球杯　(C)可林杯　(D)酸酒杯。 　 (A)O(B)X
84 .關於酒類度量的標準，下列何者是錯誤的？　(A)1 Dash=1/6 Teaspoon　(B)1 cup=8 Ounce　(C)1 Pint=32 Ounce　(D)1 Shot=1 Ounce。 　 (A)O(B)X
85 .關於Pousse-Café（彩虹酒）的敘述，下列何者是錯誤的？　(A)比重大的酒先倒　(B)酒精度高的酒先倒　(C)最好用吧匙靠著杯緣慢慢倒入　(D)供應時，應附一杯冰水。 　 (A)O(B)X
86 .有關雞尾酒Gimlet的敘述，下列何者有誤？　(A)是琴酒加檸檬汁　(B)以攪拌法調製　(C)以雞尾酒杯裝盛　(D)以檸檬片做為裝飾。 　 (A)O(B)X
87 .下列何者不是調製雞尾酒Pink Lady所需之配料？　(A)牛奶　(B)石榴糖漿　(C)檸檬汁　(D)蛋白。 　 (A)O(B)X
88 .關於雞尾酒Singapore Sling，下列敘述何者有誤？　(A)以Gin為基酒　(B)是一杯Long drink　(C)其紅色是因加入番茄汁　(D)必須添加蘇打水。 　 (A)O(B)X
89 .下列哪一杯雞尾酒的基酒不是琴酒Gin？　(A)Tom Collins　(B)Orange Blossom　(C)Rusty Nail　(D)Gibson。 　 (A)O(B)X
90 .雞尾酒Royal Gin Fizz必須加入　(A)蛋白　(B)蛋黃　(C)全蛋　(D)不須加蛋。 　 (A)O(B)X
91 .Highball飲料的調法是　(A)Stir　(B)Shake　(C)Build　(D)Blend。 　 (A)O(B)X
92 .雞尾酒Martini的基酒是　(A)Gin　(B)Rum　(C)Vodka　(D)Whisky。 　 (A)O(B)X
93 .雞尾酒Margarita的基酒是　(A)Rum　(B)Tequila　(C)Brandy　(D)Vodka。 　 (A)O(B)X
94 .雞尾酒Side Car的基酒是　(A)Whisky　(B)Vodka　(C)Gin　(D)Brandy。 　 (A)O(B)X
95 .雞尾酒Daiqniri的基酒是　(A)Vadka　(B)Rum　(C)Tequila　(D)Gin。 　 (A)O(B)X
96 .雞尾酒Martini的裝飾物是　(A)Cherry　(B)Onion　(C)Olive　(D)Lemon Slice。 　 (A)O(B)X
97 .下列哪一杯雞尾酒須做鹽口杯？　(A)Orange Blossom（橘花）　(B)Alexander（亞歷山大）　(C)Manhattan（曼哈頓）　(D)Margrita（瑪格麗特）。 　 (A)O(B)X
98 .下列哪一杯雞尾酒必須用Shake（搖盪）法主調製？　(A)Martini（馬丁尼）　(B)Screw Driver（螺絲起子）　(C)Whisky Sour（威士忌酸酒）　(D)Salty Dog（鹹狗）。 　 (A)O(B)X
99 .下列哪一杯雞尾酒必須附攪棒？　(A)Gin Tonic（琴奎寧）　(B)Old Fashioned （古典之酒）　(C)Grasshopper（蚱蜢）　(D)God Father（教父）。 　 (A)O(B)X
100 .下列哪一種雞尾酒的基酒是Vodka？　(A)Black Russian（黑色俄羅斯）　(B)Grasshopper（蚱蜢）　(C)Blue Bird（藍鳥）　(D)Tom Collions（湯姆可林）。 　 (A)O(B)X

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