101年 - 101-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#26700

科目：食品分析與檢驗 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、食品之一般成分指的是那些？如何測試？（20 分）
二、以維生素BB 1之檢測為例，說明螢光分析法之原理及其檢測流程。（20 分）
三、有一批食品聲稱具保健功能，擬以 GC 法檢測其 DHA 及 EPA 含量，試述 GC 法之 原理及其檢測流程。（20 分）
四、如有蜜餞一批需作調味劑（含糖精、甘精及環己基（代）磺醯氨酸）分析，說明其 前處理及檢測方法。（20 分）
⑴準確度（Accuracy)
⑵相對誤差（Relative error)
⑶絕對偏差（Absolute deviation)
⑷偵測能力（Capability of detection)