102年 - 102 高等考試_三級_農產加工：食品分析#44103

科目：食品分析與檢驗 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、請由化學反應式說明測定果汁中甲醛態氮之方法與原理。（20 分）
二、食品分析中經常以澱粉為指示劑之碘滴定法進行定量分析，請試述碘滴定法滴定時 應注意事項。（20 分）
三、請由化學反應式說明並計算還原醣 Bertrand 定量法中標定 1ml 高錳酸鉀所相當的銅 量。（草酸銨精秤約 250 mg，標定高錳酸鉀時滴定至終點共消耗 20.5ml。草酸銨分 子量：142.1；銅分子量：63.5；高錳酸鉀分子量：158）。（20 分）
四、請說明在食品顏色分析常使用之 Hunter color and color difference meter 與 Lovibond tintometer 各測量值之符號所代表之意義。（20 分）
⑴internal standard method
⑵external standard method
⑶refractive index detector
⑷electric chemical detector