104年 - 104 公務升官等考試_簡任_衛生檢驗：食品分析與檢驗研究#41708

科目：食品分析與檢驗 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、丙烯醯胺為食物烘焙過程必然會產生的褐變反應中間產物，因其具疑似致癌性，有學者主張應將如黑糖、薯條、洋芋片等所有烘焙產品制定限量標準，你的看法如何？（25 分）

二、某周刊以「炊飯用防腐劑」聳動標題報導南部某米飯加工廠在炊飯時違法添加防腐劑，導致產品全面回收下架，造成慘重損失；事後調查發現添加的是合法保鮮劑（反丁烯二酸、醋酸鈉及食用酵素之複方），身為衛生主管機關主管的你如何處置及對外說明？（25 分）

三、某知名茶飲連鎖店搜出未貼標籤的進口茶葉。依據 103 年 7 月公告的食品中殘留農藥檢驗方法—多重殘留分析方法（五）分析出不得使用在茶葉的農藥芬普尼（Fipronil） 0.003 ppm，雖低於歐盟限量標準的 0.005 ppm，但高於日本及新方法規範的限量標準 0.002 ppm，請就違法與危害之差異性進行論述，並說明檢測方法之分析概要。（30 分）

四、檢測紅酒製品中的揮發性有機酸，請說明其檢測程序及重要意義。（20 分）