104年 - 104-1 專技高考_食品技師：食品加工學#26197

科目：食品加工學 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、乾燥蔬菜食品再復水時，其水分含量、水活性會與新鮮時有所差異，請說明此現象之原因。（20 分）
二、請說明 PEF（pulsed electric field）和 HPP（high pressure processing）之原理及在食品加工之應用和限制。（20 分）
三、請比較中式香腸與法蘭克福香腸之異同。（20 分）
四、請說明白葡萄酒與紅葡萄酒之製程及其差異性。（20 分）
五、請說明微膠囊技術的原理，並舉例說明其在食品工業上的應用。（20 分）