104年 - 104-2 專技高考_食品技師：食品加工學#41519

科目：食品加工學 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請說明麵條的製備方法。請以生鮮麵條為例，說明可能使用的添加物及原因。（25 分）

二、請說明於大量製備米飯的製程以及米粒於煮飯過程中所發生的變化。市面上有人使用所謂的保鮮劑，有那些功能？是否有其他方法達到同樣的目的？（25 分）

三、請說明固液萃取的程序與其原理。溶質於溶劑中的溶解度於製程的設計中扮演何種角色？（25 分）

四、請說明冷凍濃縮果汁的原理與其優缺點。（25 分）