106年 - 公務人員升官等薦任/食品微生物學#66037

科目：食品微生物學 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (9)

(一)麴黴屬的微生物學特性，並說明其分離與鑑定方法。
(二)分別舉出一種對食品好、一種對食品壞的麴黴，寫出其學名，並說明其理由。
(一)請說明白米從原料米、蒸煮至米飯隔夜保存過程中，微生物品質的變化。
(二)請評述仙人掌桿菌（Bacillus cereus )與金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus) 在米飯裡可能存在的風險。
(一)請說明如果要應用在食品保存中，乳酸菌需具有何種特性？
(二)如何純化分離具有這些特性的乳酸菌？
四、食品中致病性細菌的分離與鑑定，常會考慮到後續的血清型、毒素型、分子分型 （molecular typing）等工作，請舉例評述這些後續工作的意義。（20 分）
(一)如何計數傳統月餅中的微生物？
(二)如何計數七分熟牛排中的微生物？