106年 - 公務人員高等考試三級-食品微生物學#63614

科目：食品微生物學 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (5)

⑴其存在與否所代表之意義。（10 分）

⑵其檢驗之原則為何？（15 分）

二、檢測食品微生物除傳統的生化檢測外，常使用快速檢測法，試敘述凝集法（agglutination）（10 分）及酵素連結免疫分析法（enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA）之原理。（15 分）

三、食品安全（food safety）為目前全民均極注重之議題。食品檢驗又與食品安全有最直接之關係。在食品微生物檢驗上為分辨微生物類型，常使用血清分型（serum typing）以作為流行病學調查之依據，試說明出血性大腸桿菌 O157：H7 之 O157 與 H7 各代表何意義。（10 分）並說明如何進行微生物之血清分型。（15 分）

四、健康食品中有許多乳酸菌產品，請問這些產品調節腸胃道功能的機制為何？（25 分）