106年 - 106-2 專技高考_食品技師：食品工廠管理#66520

科目：食品工廠管理 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、生產管制是指對各生產階段的流程加以管制，以便能在預定的日期內，以最低的成本，製造合乎規格及預定數量的產品。生產管制其中一項是進度管制，有那些因素會造成生產進度落後？若發生進度落後的情況應該如何處理？（20 分）

二、為使新產品的研究開發、試量產及正式上市販售更為順暢，研究發展部門與行銷部門及製造部門應該如何協調互動？（20 分）

三、「食品良好衛生規範準則」對食品業者之場區及環境均要求應符合良好衛生管理基準中的規範，請說明食品業在廠區設置「廁所」及「作業場所洗手設施」時，應該分別符合那些規定？（20 分）

四、請說明中央廚房調理場所之作業區燈光、通風設備及垃圾處理，應符合那些衛生要求？（20 分）

五、冰箱是餐廚業的重要設備，請說明使用冰箱儲放食物時的使用管理原則。（20 分）