107年 - 107-1 專技高考_食品技師：食品加工學#69558

科目：食品加工學 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (9)

⑴冷鏈（cold chain）
解釋下列名詞⑵調氣儲藏（control atmospheric storage）
解釋下列名詞⑶加速劣變試驗（accelerated storage test）
解釋下列名詞⑷輕度加工食品（minimum processed foods）
解釋下列名詞⑸食物銀行（food bank）
⑴畫一個從黃豆生產板豆腐的加工流程圖，選擇其中三個關鍵步驟，詳細說明其對 於該製品的核心加工技術、操作參數及原理。（13 分）
⑵在此流程中，選擇兩個會產出廢棄物的步驟，詳細說明這些廢棄物的組成特性； 再以這些廢棄物為原料，設計新的衍生性產品，畫出並說明其加工流程，以證明 這個原料的 100%加工應用。（12 分）
⑴畫一個從吳郭魚生產冷凍魚片的加工流程圖，選擇其中三個關鍵步驟，詳細說明 其對於該製品的核心加工技術、操作參數及原理。（13 分）
⑵在此流程中，選擇兩個會產出廢棄物的步驟，詳細說明這些廢棄物的組成特性； 再以這些廢棄物為原料，設計新的衍生性產品，畫出並說明其加工流程，以證明 這個原料的 100%加工應用。（12 分）