109年 - 109-2 專技高考_食品技師：食品工廠管理#93310

科目：食品工廠管理 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、依據「食品工廠建築及設備設廠標準」，食品工廠之機器設備設計及機器 設備材質應符合那些規定？（25 分）
二、請說明食品企業掌握自有原料及外購原料各有何優缺點？（25 分）
三、請回答下列問題：
(一)何謂臺灣優良農產品標章（Certified Agricultural Standards, CAS）？ （8 分）
(二)請寫出 CAS 臺灣優良農產品的特點。（8 分）
(三)請說明「只有 CAS 產品、沒有 CAS 工廠」的意涵。（9 分）
(一)何謂食品接觸面？（8 分）
(二)食品在製程中，非使用自來水者，應指定專人每日作那些項目之測定？ （8 分）
(三)冷凍庫（櫃）、冷藏庫（櫃），應符合那些規定？（9 分）