110年 - 110-1 專技高考_食品技師：食品加工學#101355

科目：食品加工學 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請試述冷凍乾燥、減壓乾燥、熱風乾燥、噴霧乾燥、鼓式乾燥的原理，並舉例說明其應用。（25 分）

二、請試述非熱加工技術的目的，並舉四例說明。（25 分）

三、請試述冷藏與冷凍食品加工技術及其對食品的應用與品質之影響。（25 分）

四、請試述精製（refining）食品加工技術及其對食品的營養價值與品質之影響，請以「米」為例說明。（25 分）