110年 - 110-1 專技高考_食品技師：食品工廠管理#101342

科目：食品工廠管理 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、某公司生產冷凍品，生產後貯存於廠內冷凍庫，並由自有車隊配送到客戶端，根據「食品良好衛生規範準則」，試述一般冷凍品物流標準作業程序。（25 分）

二、稽核對食品品質管理制度很重要，請說明稽核分為那些類型，並說明食品安全稽核人員之能力要求。（25 分）

三、說明 cp 點與 ccp 點的差異，並利用管制圖說明當 HACCP 與品管發生異常或失控的判定依據。（25 分）

四、請說明導致食品工廠生產現場之機械設備使用率低及人員閒置等待的原因有那些，並說明因應對策。（25 分）