83年 - 83 專技高考_食品技師：食品加工學#49499

科目：食品加工學 | 年份：83年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (6)

—、何謂Q10?其在蔬果新鲜品及加工品貯藏上有何重要性。（15分）
二、醬油醸造的第一階段爲製麴，說明爲何需要二次翻麴？（ 15分）
三、何謂修飾澱粉（Modified starch) ?修飾澱粉的種類有那幾種？（15分）
四、試述肌肉蛋白的分類及分佈。（15分）
五、水產漁獲物直接放入冷（凍）藏庫內，在貯藏期間其品質可能有那些變化？如何 防止？（20分）
六、何謂輻射照射（Ionizing irradiation) ?請討論以輻射照射法處理食品之優劣 點，並舉例說明其可能適用的食品。（20分）