13.下列有關油脂（fatty substance）之皂化價的敘述，何者錯誤？
(A)皂化價高，表示酸敗
(B)皂化價低，表示可能摻了礦物油
(C)其測定在氫氧化鉀溶液中進行
(D)大部分食用油之皂化價為188～196

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統計： A(1003), B(343), C(1305), D(740), E(0) #410867

詳解 (共 10 筆)

#1119029
用乙醇製氫氧化鉀溶液為增加油質溶解度~
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#1422108
TO 6F
對!
    酸價偏高不表示酸敗
皂化價偏高表示酸敗(短鏈脂肪酸增加)
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#2912243
酸價越高-油越不新鮮(因為脂肪酸遇水水解...
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#1224021

因為油脂易容於醇，所以用醇製氫氧化鉀

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#774438
其測定在醇製氫氧化鉀溶液中進行 
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#2588532
測定皂化價使用鹼量法殘餘滴定在醇製KOH...
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#2892475

當油脂酸敗時(變化):酸價變高，酯價變低，皂化價不變

皂化價高表示酸敗；皂化價低表示摻入礦油


Ref:建才藥分(上)P335

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#943468
酸價高不一定代表酸敗喔^^
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#2355061

"當油脂酸敗，三酸甘油脂會分解時成脂肪酸及甘油，造成酸值的上昇。"

--節錄自Wikipedia

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#3573566
油脂酸敗:酸價提高,酯價降低,皂化價不變...
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#765755
未解鎖
皂身高
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