4. 下列有關細菌性食物中毒中的沙門氏桿菌的敘述，何者有錯？
(A)會造成幼兒腸胃道疾病
(B)常見於 5~7 月夏季炎熱的季節
(C)沙門氏桿菌常存在患者的排泄物中
(D)主要的傳染媒介是蜂蜜

l   沙門氏桿菌 (Salmonella)

1.      傳染途徑: 由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品

2.      特性:

A.      適合生長的酸鹼值 (pH) 為6.5～7.5之間，在酸性環境下 (pH<4.5)，生長會被抑制。

B.      生存的溫度在4～48℃之間，以35～37℃生長最佳。

C.      耐熱性低，煮沸5分鐘可將其殺死。

3.      發生原因:

A.          主要中毒原因食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品。

B.          豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。

C.          可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。

4.      潛伏期: 6～72小時，平均為18～36小時。

5.      中毒症狀:

A.          人體誤食沙門氏桿菌後，在4～48小時（平均約24小時）內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。

B.          主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁心、嘔吐，症狀持續 2～3天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌者。死亡率為1%以下。

6.      治療方法:  補充水分及電解質為主，不需要給予抗生素治療。

7.      如何預防: 食品應充分加熱，並立即食用。

https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=1942