47.有關紹興酒(shaohsing wine)所用的麥麴的敘述，下列何者錯誤？
(A)紹興酒釀造主要糖化及生酸菌為 Rhizopus 屬
(B)釀造時加入麥麴量的多寡會造成成品不同的色調
(C)麥麴量多時，釀成之紹興酒酒質較為醇厚
(D)琥珀酸、檸檬酸、酒石酸為製程中主要有機酸，與醇類相結合成具香氣酯類

答案：登入後查看
統計： A(160), B(56), C(78), D(342), E(0) #2402386

詳解 (共 5 筆)

#4373118
紹興酒在釀造過程中會產生少量琥珀酸、乳酸...
(共 50 字，隱藏中）
前往觀看
8
0
#5963563
關於A的部分:如果只針對糖化:那一定是A...
(共 188 字，隱藏中）
前往觀看
7
0
#5959566
47.有關紹興酒(shaohsing ...
(共 135 字，隱藏中）
前往觀看
4
0
#5065109

不是Aspergillus oryzae shaoshing嗎....

4
0
#5707243
紹興酒主要的酸為: 乙酸、乳酸、琥珀酸為主
4
0