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48. 有關食品在加工及儲藏過程的變化，下列敘述何者正確？
(A) 更性水果如葡萄與櫻桃在採收後呼吸作用會加速
(B) 超市的蔬果小包裝可應用控氣(CA)儲藏以達保藏目的
(C) 澱粉經加熱與冷藏後，分子間氫鍵再形成且分子重新排列，稱為糊化
(D) 植物類胡蘿蔔素的雙鍵受脂肪加氧酶(lipoxygenase )氧化而斷裂，造成褪色

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 113 年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#119669

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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