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食品分析與檢驗
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111年 - 111-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#108376
> 申論題
題組內容
四、請敘述下列分析方法的測定原理及應用。
(一)凱氏定氮法（Kjeldahl Method）
相關申論題
(一)如何由濃 HCl（密度= 1.2、濃度= 37% wt/wt）配置 500 mL 的 2N HCl？
#465104
(二)如何由 0.2% w/v NaCl 原液稀釋配置 0.1, 0.04, 0.02, 0.01, 0.002% w/v 的 5 種標準溶液各 1 mL？
#465105
二、蜂蜜為糖類含量高的天然產品，其水分含量依中華民國國家標準（CNS） 規定需小於 20%，請分別敘述利用常壓乾燥法（Forced draft oven method） 及減壓乾燥法（Vacuum oven method）測定蜂蜜水分含量的原理和操作 流程，並比較其優缺點。（20 分）
#465106
三、二氧化硫常用於傳統食品製造作為漂白劑，請詳述以中和滴定法檢驗其 含量之原理、檢液之調製和含量測定。（20 分）
#465107
(二)貝氏法（Babcock method）
#465109
(三)薄層層析法（Thin layer chromatography）
#465110
(四)感應耦合電漿質譜法（Inductively coupled plasma mass spectrometry）
#465111
五、檢驗機構管制檢驗結果品質時，須執行空白樣品分析及查核樣品分析等 品管樣品分析，請詳述這些分析的目的及做法。（20 分）
#465112
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
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