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食品微生物學
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109年 - 109-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#86684
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題組內容
四、請說明下列微生物可存在食品的主要類別、存在意義及可能對人體造成 不良的影響。
(1)Aspergillus parasiticus
其他申論題
六、若要將產品改為「蔬果精力湯」（內容物有黃豆、紅蘿蔔、番茄、玉米粒、 檸檬汁、核桃與葡萄乾，經高速攪拌；pH 4.0），列舉兩種已經商品化之 非熱加工技術（non-thermal process）可以達到相同的 3℃冷藏保存期限， 寫出加工流程並詳細說明它們的原理與優缺點。（20 分）
#350940
一、請說明細菌及黴菌的產孢過程（sporulation）及孢子的存在對食品的影響。並列舉一種產孢細菌的菌種（學名）及黴菌各類孢子的名稱加以說明。（20 分）
#350941
二、請說明新鮮牛乳中常見既有的抗菌物質及可能發生不同類型的腐敗與 主要作用菌種。（20 分）
#350942
三、請分別就食品的 pH、Aw 及溫度等影響因子，說明一般細菌及黴菌的適 當生長範圍及個別因子對生長的影響。並說明在特定食品中調控此三種 因子的相互作用對微生物生長的影響狀況。（20 分）
#350943
(2)Penicillium expansum
#350945
(3)Campylobacter jejuni
#350946
(4)Enterobacteriaceae
#350947
五、以太空包培養食用菇類產製子實體（fruiting body）時，請說明培養基組 成分（包括使用木屑為主原料的前處理、其他組成分及各組成分對菇類 生長的影響）、如何設定太空包內培養基的物理因子及培養期間環境條 件的管理。（20 分）
#350948
(1)Both to Blame Collision Clause
#350949
(2)Principle of Proximate Cause
#350950
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