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食品分析與檢驗
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101年 - 101-1 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#26708
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題組內容
六、解釋名詞:(每小題 5 分,共 20 分)
⑴燒鉀明礬(Aluminum Potassium Sulfate Anhydrous)
相關申論題
一、請說明改良式莫久尼耳法(Mojonnier Method)和巴布柯克法(Babcock Method) 分析牛乳脂肪含量的原理。(10 分)
#44582
二、某餐盒工廠新購一批魚丸,發現異常雪白,請分別說明如何利用硫酸鈦法(Titanium Sulfate Method)、硫酸釩法(Vanadium Sulfate Method)及碘化鉀 法(Potassium Iodide Method)檢測是否有過氧化氫殘留。(15 分)
#44583
三、分析方法確效應遵循準確度(Accuracy)、精密度(Precision)、專一性(Specificity)、 線性(Linearity)及檢測極限(Limit of Detection)等項要求,請說明之。(15 分)
#44584
四、世界各國對於牛肉中萊克多巴胺(Ractopamine)訂定的殘留容許量寬嚴不一,如美 國 30 ppb,日本、韓國、加拿大均為 10 ppb,我國目前訂為零檢出。請依萃取、淨 化、標準曲線製作、液相層析串聯質譜分析(萊克多巴胺的定量離子對 m/z 302> 164)等項概述其分析方法。(20 分)
#44585
五、洛瑞法(Lowry Method)使用的弗林試劑(Folin-Ciocalteu’s Reagent)早期主要分 析蛋白質含量,近年轉用來分析總酚含量,請說明其分析原理及標準曲線製作時的 相異處。(20 分)
#44586
⑵焦糖色素(Caramel)
#44588
⑶瓶蓋內膜溶出塑化劑(Plasticizer)
#44589
⑷揮發性鹽基態氮(Volatile Basic Nitrogen)
#44590
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理(Sample Pretreatment),樣品前處理的方法包括研磨(Grinding )、液液萃取( Liquid-Liquid Extraction)、衍生化(Derivatization)及減壓濃縮(Vacuum Evaporation)等,請詳述此四種方法之目的及原則為何?(20 分)
#557717
(三)米隆反應(Millon reaction)。
#557716
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