題組內容

第四題：食物中的水分會影響食品的新鮮度及保存性，請說明下列問題：

（一）食物中的自由水(Free water)在食品中的角色？【10 分】

詳解提供者：小豬仔

食品中游離的水分，可被微生物利用，造成食品腐敗。提供產品多汁性。