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食品分析與檢驗
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100年 - 100 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品分析與檢驗#45304
> 申論題
題組內容
五、簡述下列分析法的原理：（每小題 5 分，共 20 分）
⑴菲林試驗（Fehling's test）分析還原醣
相關申論題
一、由於起雲劑遭到塑化劑污染，其眾多下游產品釀成社會軒然大波，重創食品產業，因 此塑化劑的檢測頗受重視。今有一 5 公克小包裝乳酸菌粉產品欲檢測其內是否含塑化 劑－鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP），請圖示說明分析流程。（20 分）
#152018
二、氣相層析法（GC）與高效液相層析法（HPLC）為目前最常用的食品儀器分析法， 請以簡圖說明二者的儀器組成、檢測原理及檢測對象異同處。（20 分）
#152019
⑴縮二脲反應（Biuret reaction）
#152020
⑵寧海準反應（Ninhydrin reaction）
#152021
四、有不肖農夫在鎘污染農田種植稻米，請說明如何利用原子吸收分析法（Atomic absorption spectroscopy）檢測其鎘含量是否超標（食米中鎘含量限量 0.4 ppm）。（20 分）
#152022
⑵硫巴比妥酸法（Thiobarbituric acid method）分析氧化指標
#152024
⑶靛酚法（Indophenol method）分析維生素 C
#152025
⑷薑黃（Curcumin）試紙分析硼酸及其鹽類
#152026
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
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