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食品微生物學
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100年 - 高等食品微生物學#46093
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題組內容
五、試述下列微生物之⑴革蘭氏染色(或不適用革蘭氏染色)結果,⑵氧氣需求及⑶與 食品之重要關係:(每小題 5 分,共 20 分)
⑴ Campylobacter jejuni
其他申論題
二、試述參與米醋(rice vinegar)發酵之三種主要菌酛之名稱(寫出彼等之屬名)、發 酵原理(列相關之反應式)及該三菌酛於發酵時所擔任之角色。(20 分)
#156644
⑴染劑還原法(dye reduction test)
#156645
⑵阻抗法(impedance measurement)
#156646
四、何謂柵欄技術(hurdle technology)?有何主要優點?試以抑制肉毒桿菌(Clostridium botulinum)之內孢子發芽為例說明之。(20 分)
#156647
⑵ Clostridium perfringens
#156649
⑶ Penicillium citrinum
#156650
⑷ Kluyveromyces marxianus
#156651
一、試分別寫出封閉系統和開放系統之熱力學第一定律方程式,並說明各項之物理意義。 (10 分) ∂T
#156652
二、以熱力學關係式比較理想氣體之 T-s 圖,說明等壓過程和等容過程之斜率(和 )何者較大?(10 分) ∂s
#156653
三、試定義熱機循環系統中之卡諾( Carnot )循環熱效率 (ηCarnot ) 、第一定律熱效率 (ηth,I ) 和第二定律熱效率 (ηth,II ) ;並說明三者間之關係。(10 分)
#156654