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食品微生物學
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98年 - 升官等薦任食品微生物學#48160
> 申論題
題組內容
五、解釋名詞：（每小題 4 分，共 20 分）
⑴ O antigen
相關申論題
⑵ Bacteriocin
#167169
⑶ Shiga-like toxin
#167170
⑷ Aspergillus oryzae
#167171
⑸ MPN
#167172
⑴把生鮮的不帶殼牡蠣放在冷藏的溫度下三星期。
#167162
⑵胚芽米包裝開封了，沒有再密封，連續放在濕熱的廚房中一個月。
#167163
二、衛生單位或消基會的檢驗中，鮮榨果汁和涼麵常常不符合衛生標準。請問這兩類食 品常違反了那些衛生標準？在生產這兩類食品中那些環節容易出現問題？如何改善 以符合衛生標準？（20 分）
#167164
三、仙人掌桿菌（Bacillus cereus）常牽扯入米飯類的中毒事件，請問為何如此？這種細 菌有何特徵？會產生甚麼樣的毒素？怎樣證明這種菌是中毒事件的元兇？（20 分）
#167165
⑴市面上的食品中，那些食品經常檢驗出黃麴毒素？
#167166
⑵如何檢驗黃麴毒素？黃麴毒素的食品限量標準為何？
#167167
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