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食品微生物學
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100年 - 高等食品微生物學#46093
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題組內容
一、解釋下列各名詞並說明彼等與食品微生物學之重要關係：（每小題 5 分，共 20 分）
⑴ coliforms
其他申論題
三、試以製程標準差之高低判斷是否應依 1 月份的管制圖監控 2 月份的製程？（20 分）
#156636
四、若規格為 1.00±0.75，則 1 月份的不良率為何？（10 分）
#156637
五、依上述的規格，則 2 月份的CPK為何？（10 分）
#156638
六、批量 500，不良率 1%，抽樣數為 10%，允收數為 0。試以允收機率的觀點論全批檢 驗或分成 5 批檢驗，何者對賣方有利。（20 分）
#156639
⑵ sublethal injury
#156641
⑶ biopreservatives
#156642
⑷ hydrolytic rancidity
#156643
二、試述參與米醋（rice vinegar）發酵之三種主要菌酛之名稱（寫出彼等之屬名）、發 酵原理（列相關之反應式）及該三菌酛於發酵時所擔任之角色。（20 分）
#156644
⑴染劑還原法（dye reduction test）
#156645
⑵阻抗法（impedance measurement）
#156646
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