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食品分析與檢驗
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112年 - 112-2 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#117624
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題組內容
四、A 和 B 化合物在 25 公分層析管柱上之滯留時間(Retention time)分別 為 18.9 和 22.4 分鐘,而溶劑(移動相)則以 1.4 分鐘通過管柱,A 和 B 底部波峰寬度分別為 0.9 和 1.1 分鐘,試計算:
(三)化合物 A 和 B 的選擇因子(Selectivity factor, α)。(5 分)
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(一)容量分析(Volumetric analysis)
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(三)濕式灰化法(Wet ashing)
#502326
(四)逆相層析法(Reversed-phase chromatography)
#502327
(一)試計算樣品之粗蛋白質含量(%)。(有效數字至小數點以下 2 位) (10 分)
#502328
(二)凱式定氮實驗得到的總氮數值,會依樣品不同乘上特定的蛋白質換算係數,例如米及製品乘以 5.95,請說明此數值訂定的依據。 (5 分)
#502329
(一)加 50 mL 乙醚-酒精混合溶劑溶解,以 0.05 N KOH(力價= 0.9915)溶液滴定,滴定終點值為 12.05 mL,空白滴定值為 0.05 mL,請計算油的酸價。 (5 分)
#502330
(二)與過量的碘化鉀反應,游離的碘用 0.01 N 標準硫代硫酸鈉來滴定,經空白校正後滴定值為 3.60 mL,請計算油的過氧化價。 (5 分)
#502331
(一)化合物 A 理論板數(Theoretical plate number, N)。(5 分)
#502332
(二)化合物 B 的滯留因子(Retention factor, k)。(5 分)
#502333
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