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食品分析與檢驗
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110年 - 110-1 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#101382
> 申論題
題組內容
三、請敘述下列蛋白質分析的測定原理及用途。 (每小題 5 分,共 20 分)
(二)寧海準反應(Ninhydrin reaction)
相關申論題
(四)紫外線分光光度計法(Ultraviolet spectrophotometric method)
#425472
四、(一)請敘述酸價(Acid value)與皂化價(Saponification value)的定義。 (5 分)
#425473
(二)有一檢驗人員進行二種油脂之分析,分析得 A 油脂之酸價為 75,皂化 價為 150;B 油脂之酸價為 25,皂化價為 100,請問何種油脂的品質 較佳?原因為何?(15 分)
#425474
五、某一食品進行酸鹼度測定,利用 1N HCl、1N Na2CO3 及 0.1N NaOH 溶液進行分析,測得其使用量與力價,分別為 1 mL(力價 0.995) 、0.5 mL (力價 1.009)、2 mL(力價 0.997) ,試求該食品的酸鹼度(請寫出計算過 程)。並判斷該食品為鹼性或酸性?判斷標準為何?(假設食品之樣品重 為 1 g) (20 分)
#425475
一、在食品分析的過程中,樣品採樣的方式是整個分析過程中非常重要的步 驟,請說明簡單隨機抽樣(Simple random sampling) 、整群抽樣(Cluster sampling)、系統抽樣(Systematic sampling)及連續採樣(Continuous sampling)的方式及其意義。並寫出顆粒狀食品與小包裝食品的採樣方 式。 (20 分)
#425467
二、請說明氣相層析儀(Gas chromatography)的分析原理,並寫出熱傳導偵 測器(Thermal conductivity detector, TCD)、火焰離子化偵測器(Flame ionization detector, FID)及光游離偵測器(Photo ionization detector, PID) 的偵測原理與應用。 (20 分)
#425468
(一)杜馬斯燃燒法(Dumas combustion method)
#425469
(三)雙縮脲反應(Biuret reaction)
#425471
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理(Sample Pretreatment),樣品前處理的方法包括研磨(Grinding )、液液萃取( Liquid-Liquid Extraction)、衍生化(Derivatization)及減壓濃縮(Vacuum Evaporation)等,請詳述此四種方法之目的及原則為何?(20 分)
#557717
(三)米隆反應(Millon reaction)。
#557716
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