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食品微生物學
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110年 - 110 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#102497
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題組內容
五、請說明下列各項名詞及其在食品微生物學中之意義： （每小題 5 分，共 20 分）
(二)蘋果酸乳酸發酵（Malo-lactic fermentation）
其他申論題
四、請說明下列問題： (一)冷卻溫度（Chilling temp.） 、冷藏溫度（Refrigerating temp.） 、冷凍溫度 （Freezing temp.），以及它們對食品防腐的影響。（8 分）
#431875
(二)在長期冷藏生鮮紅色肉品中，常發生的食品腐敗細菌包括那些細菌？ （6 分）
#431876
(三)當紅色肉品表面可見到黴菌生長時，為何相同環境中的細菌無法生長 到可被觀察到的狀況？（6 分）
#431877
(一)仙人掌桿菌腸胃炎（Bacillus cereus gastroenteritis）
#431878
(三) 16S 核糖體核糖核酸（16S rRNA）
#431880
(四)微生物之外在生長因子（Extrinsic perameters）中之其他微生物的出現 與活動（Presence and activities of other microorganisms）
#431881
一、甲為公務人員考試錄取接受訓練之人員，其於 A 機關接受實務訓練期 間，因受朋友招待至酒店消費，A 機關認為其有言行失檢，致損害公務 員聲譽之情事，違反公務員服務法第 5 條，予以記過一次之懲處。甲不 服，主張其於訓練期間尚非公務員服務法所稱之公務員，不受該法規範， 而向公務人員保障暨培訓委員會提起復審。試問公務人員保障暨培訓委 員會應為如何之決定？請說明之。（25 分） 參考法條：公務員服務法第 5 條： 「公務員應誠實清廉，謹慎勤勉，不得 有驕恣貪惰，奢侈放蕩及冶遊、賭博、吸食煙毒等足以損失名譽之行為。」
#431882
二、擁護核能人士甲，領銜發起恢復核能電廠興建之全國性公民投票提案 連署。於連署期間，公務人員乙於下班時間舉書寫「要核能、不要空 污」之牌子於總統府前靜坐，之後並具銜與數十名律師、醫師、教授 共同於全國性報紙刊登「要核能、不要空污」之廣告。乙之服務機關 認為乙之行為已違反公務人員行政中立法，且情節嚴重，核予記過一 次之懲處。乙不服，主張該懲處違憲侵害其言論自由，而向公務人員 保障暨培訓委員會提起復審。試問公務人員保障暨培訓委員會應為如 何之決定？請說明之。（25 分）
#431883
三、公務人員甲於民國 103 年 8 月 1 日取得加拿大國籍，其服務機關於 108 年 3 月 4 日因他人檢舉而得知該情事。試問甲之服務機關得否將甲溯及 自 103 年 8 月 1 日免職，並追還甲取得加拿大國籍後所領取之考績獎 金？請說明之。（25 分）
#431884
四、薦任 7 職等之公務人員甲掛名其家族企業董事，其服務機關察知後，以 其違反公務員服務法第 13 條所規定禁止經營商業之義務，依公務員服 務法第 13 條第 4 項規定予以停職，並移送懲戒法院審理。甲於解任董 事後，以停職事由已消滅，向其服務機關申請復職。其服務機關是否應 准予復職？請說明之。（25 分）
#431885
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