題組內容

一、鮮乳的衛生標準為腸桿菌科每毫升少於 10 CFU；乾酪（cheese）的衛生標準為大腸桿菌每克小於 100 MPN。請回答以下問題：

(二)請列出鮮乳及乾酪中不得檢出的微生物及毒素。（10 分）

詳解提供者：王葆薔

一、根據食品中微生物衛生標準

鮮乳中不得檢出的微生物及毒素有

1.沙門氏菌:陰性

2.單核球增多李斯特菌:陰性

3.金黃色葡萄球菌腸毒素:陰性

二、根據食品中微生物衛生標準

乾酪中不得檢出的微生物及毒素有

1.沙門氏菌:陰性

2.單核球增多李斯特菌:陰性

3.金黃色葡萄球菌腸毒素:陰性