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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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84年 - 83-2 專技檢覈_營養師：食品學#125132
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題組內容
5. 試述牛奶加熱時,產生下列問題的原因與防止之道。
(1)奶皮形成(Scum formation)
其他申論題
(1)碘價
#531826
(2)TBA值
#531827
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)李靖基於什麼身分框架，對虯髯客「取枕攲臥，看張氏梳頭」動怒？虯髯客這項 舉動為何讓李靖如此介意？(占4分，作答字數：30字以內。)
#531832
(2)唐僧對孫悟空打死強盜如此介意，是因為此舉損害了他所認定的什麼身分框架與 特質？(占2分，作答字數：15字以內。)
#531833
(1)紅拂對於虯髯客攲臥相視，採取什麼身分框架來界定彼此？她「遽拜之」的舉動， 是什麼用意？(占4分，作答字數：30字以內。)
#531834
(2)東海龍王的提醒，讓孫悟空在「仙」的身分框架下，有何取與捨的領悟？(占4分， 作答字數：30字以內。)
#531835
(1)虯髯客問李靖「何以致斯異人」，透露了他推測李靖也許不是等閒之輩，他如此 推測的前提是什麼？(占2分，作答字數：15字以內。)
#531836
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