阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
106年 - 106-1 專技高考_食品技師：食品加工學#62269
> 申論題
題組內容
一、請說明下列加工技術的原理、加工應用：（每小題 10 分，共 40 分）
⑷微膠囊技術（microencapsulation techniques）
相關申論題
⑴超臨界二氧化碳萃取技術（supercritical carbon dioxide extraction）
#248553
⑵調氣包裝技術（modified atmospheric package）
#248554
⑶脈衝電場加工（pulsed electric field techniques）
#248555
⑴潤麥（tempering）的目的為何？（5 分）
#248557
⑵添加過氧化苯甲醯基（benzoyl peroxide, BPO）的目的為何？然而目前臺灣市售的 麵粉卻很少添加 BPO，考慮的原因為何？（5 分）
#248558
⑶麵粉中的那兩種蛋白質可使麵糰分別具有彈性與延展性？（5 分）
#248559
⑷統粉（straight grade flour）與粉心粉（patent flour）的差異為何？（5 分）
#248560
⑴檳榔心芋紫紅色紋路主要是什麼成分所致？（5 分）
#248561
⑵芋頭加工製品芋泥和芋圓是臺灣地方特色食品，蒸煮過的芋泥和芋圓，經隔夜冷 藏後會變硬。請問為何會發生質地變硬的現象？如何延緩芋泥和芋圓在冷藏所發生 的質地問題，藉以延長貯藏期限？對此兩產品，請分別論述之。（10 分）
#248562
⑴請問該批冷凍肉片的品質可能有那些劣變？（15 分）
#248563
相關試卷
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
114年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
114年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
114年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
114年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
113年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
113年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
113年 · #120248
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#118144
112年 · #118144
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品加工學#117574
112年 · #117574
112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#115487
112年 · #115487
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入