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食品分析與檢驗
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100年 - 100 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#45269
> 申論題
一、⑴請簡述亞硝酸鹽之定量原理？（10 分）
相關申論題
⑵揮發性鹽基態氮是指那些物質之氮？其含量與畜肉鮮度有何關係？（10 分）
#151737
二、何謂粗蛋白質（crude protein）？（4 分）以簡單的反應式說明總氮含量測定的過程？ （8 分）氮係數如何而來？（2 分）請繪出凱氏氨氣蒸餾裝置的簡圖，並標示其各部 分名稱。（6 分）
#151738
四、⑴某化合物其分子量為 250；配成體積莫耳濃度為 2.75×10-3(M)之溶液，此溶液測其 吸 光 值 為 0.375 ， 求 此 溶 液 之 莫 耳 吸 收 係 數 （ ε ） 為 何 ？ 百 分 透 光 率 （ % transmittance；T%）為何？（10 分）
#151740
⑵ 250mg 的橄欖油（olive oil）需 47.5mg 的氫氧化鉀（KOH），才能完全皂化，求 橄欖油之平均分子量為何？（10 分）
#151741
五、⑴試述有機磷、氨基甲酸酯類農藥殘留快速檢測方法。（10 分）
#151742
⑵何謂瘦肉精？為何畜產業者要添加瘦肉精？行政院衛生署訂定的殘留標準為何？ 如何檢測？簡述之。（10 分）
#151743
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
(一)正相層析法（Normal phase chromatography）。
#557714
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