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食品分析與檢驗
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109年 - 109 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#91532
> 申論題
一、氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器（GC-ECD）檢測農藥殺蟲劑在食品中的殘留，請說明電子捕獲檢測器的檢測原理，為何對殺蟲劑類的農藥有高靈敏度？（25分）
相關申論題
二、進行酸鹼滴定試驗時，常需配製標準酸溶液來標定鹼液，請說明為何不 直接配製標準鹼液？又常使用的標準酸為何，有何特點？（25分）
#374993
三、請說明魚肉形成組織胺的原因，並以苯甲醯氯（benzoyl chloride）衍生化法說明檢測魚肉中組織胺之檢驗原理及檢測方法。（25分）
#374994
四、請說明為何測量油脂樣品在234及268 nm 的吸光值，可作為判別油脂品質好壞的依據？其科學原理為何？（25分）
#374995
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
(一)正相層析法（Normal phase chromatography）。
#557714
(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器（ECD）及火焰光度檢測器（FPD） 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量，請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。（15 分）
#557713
三、(一)請試述氣相層析（Gas Chromatography, GC）包括那些基本裝置？（5 分）
#557712
二、測定食品中水分含量有多種方法，請詳述減壓乾燥法（Vacuum Oven method）、蒸餾法（Distillation method） 、微波乾燥法（Microwave Drying method）及卡爾費雪法（Karl Fischer method）測定水分含量之原理及其優缺點。（20 分）
#557711
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