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食品分析與檢驗
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96年 - 96 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品分析與檢驗#49770
> 申論題
一、請分析筍干中膳食纖維的含量。（20 分）
相關申論題
二、請圖示說明寒天果凍飲料中膳食纖維（dietary fiber）的分析方法。（20 分）
#175347
三、請說明如何檢測油脂的初期氧化指標過氧化物價（peroxide value）。（20 分）
#175348
四、芝麻油具特殊揮發性成分，請設計一套流程說明如何萃取、濃縮、分離、定性及定 量分析這些成分。（20 分）
#175349
⑴變旋光（mutarotation）
#175350
⑵共軛雙烯價（conjugated diene value）
#175351
⑶螢光偵測器（fluorescence detector）
#175352
⑷酵素免疫檢測法（enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA）
#175353
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
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