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食品微生物學
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100年 - 高考三級食品微生物學#45691
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三、試述 IMViC 試驗的原理。（20 分）
其他申論題
四、請以都市鄰里公園為例詳細說明資料調查、分析及規劃設計之內容與步驟。（20 分）
#154209
五、請詳細說明樹木移植的作業程序。（20 分）
#154210
一、腸球菌（Enterococci）做為糞便污染指標菌比大腸桿菌群為佳的理由有那些？（10 分）
#154211
二、請寫出四種能在冰箱中（5℃）生長之食品病原菌之學名，並分別敘述各菌之格蘭 氏染色（Gram stain）之結果、氧氣喜好、菌體形狀及產孢與否。（20 分）
#154212
四、試述在食品中使用化學防腐劑之目的及化學防腐劑的作用機制。（20 分）
#154214
五、解釋冷凍對於食品中微生物的影響。（20 分）
#154215
六、進行食品中總菌數測定時，通常須將食品樣品均質化處理，鐵胃（Stomacher）較高 速攪碎機（blender）具有那些優點？（10 分）
#154216
一、說明水產鹽藏品使用的鹽漬方法、加工流程及其特點，至少需敘述四種以上的鹽漬 方法。（20 分）
#154217
二、說明傳統柴魚片的製造流程、品質上發生的問題、處理方法以及柴魚特殊風味產生 的原因。（20 分）
#154218
三、說明外銷美國之冷凍吳郭魚片的製造流程、品質衛生上發生的問題、處理方法以及 製程中實施一氧化碳處理的目的、原理及方法。（20 分）
#154219
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