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食品衛生安全與法規
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103年 - 專門職業及技術人員高等驗船師、第一次食品技師、高等暨普通消防設備人員、普通地政士、專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考食品技師高等_食品技師#25187
> 申論題
三、請說明如何預防食品中毒。（20 分）
相關申論題
一、請說明健康食品管理法中對於健康食品之定義，並比較健康食品雙軌查驗制度之優 缺點。（20 分）
#34883
二、請說明危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP）。 （20 分）
#34884
四、請說明食品風險分析的架構及其意義。（20 分）
#34886
五、常造成食品中毒的主要「病因物質」是什麼？（20 分）
#34887
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中，關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些？（20 分）
#556963
四、阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌，請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀？此菌的 致病機制？ 如何預防此類中毒？（20 分）
#556962
三、何謂食品詐欺（Food Fraud）？可能的行為類型？舉出常見的食品詐欺 案例？（20 分）
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後，出現嘔吐、腹瀉等 症狀，發病潛伏期為 1～10 小時，並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌，詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性（含 致病性）？屬於細菌性食品中毒分類的那一型？預防此類中毒的方法？ （20 分）
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後，出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀，說明引發此中毒最有可能的病因物質為何？ 其產生的來源與原因為何？如何預防此類中毒的發生？（20 分）
#556959
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷？硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何？（25 分）
#542774
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