二、飲食生活中，烹調常用的糖有蔗糖、90%果糖糖漿、葡萄糖、麥芽糖及乳糖等，請列出這五種糖的甜度，並依序由高至低排序。（10 分）

詳解提供者：HAKU

所謂的甜度﹐目前並沒有夠客觀的物理及化學方法可以測定﹐主要是利用主觀的人工品評來加以比較﹐所以甜度是相對而不是絕對的。以蔗糖的甜度100為計﹐各種糖的甜度比為：90%果糖糖漿160~173、葡萄糖64、麥芽糖46及乳糖30，故相對甜度由高至低依序為：90%果糖糖漿>蔗糖>葡萄糖>麥芽糖>乳糖。

詳解提供者：Postman Weasley

90%果糖糖漿173>蔗糖:100>葡萄糖74>麥芽糖32.5>乳糖16

詳解提供者：小寶

果糖糖漿蔗糖麥芽糖葡萄糖乳糖

詳解提供者：give56520

90%果糖糖漿>蔗糖>麥芽糖>葡萄糖>乳糖

詳解提供者：儵魚仔~

甜度:90%果糖糖漿>蔗糖>葡萄糖>麥芽糖>乳糖

詳解提供者：王若瑄

90%果糖糖漿麥芽糖蔗糖葡萄糖乳糖

詳解提供者：胡軒瑄

90%果糖糖漿-蔗糖-麥芽糖-葡萄糖-乳糖

詳解提供者：fufufu

90高果醣糖漿

詳解提供者：Seren

果糖糖漿/蔗糖/葡萄糖/麥芽糖/乳糖

詳解提供者：RAC

90%果糖糖漿>蔗糖>葡萄糖>麥芽糖>乳糖

詳解 (共 10 筆)