六、請說明微胞電動力毛細管層析法（micellar electrokinetic capillary chromatography, MECC）的原理與應用。（10 分）

一、某新鮮食品取 2442.73 克，依樣品製備成風乾物（air dried matter）793.41 克。風乾物經稱取 4.8427 克，依水分測定於 105℃ oven 中至恆重為 29.7152 克（連稱量瓶），稱量瓶恆重為 25.2746 克。另取 5.4172 克，依灰分測定於 550℃之灰化爐（furnace）中至恆重為 14.7259 克（連坩堝），坩堝恆重為 14.2654 克。求此食品風乾物的水分含量？求此食品在新鮮、風乾物和乾物狀態之灰分含量（有效數字至小數點以下 2 位）？（20 分）