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食品化學
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98年 - 高3食品化學#47431
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題組內容
五、解釋下列各名詞或作用：（每小題 4 分，共 20 分）
⑵同質多形性（Polymorphism）
其他申論題
二、亞硫酸鹽（Sulfite）具有抑制食品中非酵素性及酵素性褐變之作用，請說明其反應 機制。（20 分）
#163285
三、說明高甲氧基果膠與低甲氧基果膠之不同。並請以圖解說明兩者之凝膠機制有何不 同？（20 分）
#163286
四、食品蛋白質在鹼性條件下加熱會產生交聯作用（cross-linking），請問這種作用會產 生何種物質？及如何形成？（20 分）
#163287
⑴玻璃態轉移（Glassy transition）
#163288
⑶轉麩醯胺酸酶（Transglutaminase）
#163290
⑷[油]返味（Reversion flavor）
#163291
⑸澱粉離水現象（syneresis）
#163292
一、請說明企業策略規劃（Strategic planning）之定義與運用 SWOT 分析至策略形成的 步驟。依企業組織的層次可將策略區分為那三大類？另就 SWOT 分析和 BCG 矩陣 說明組織的總體層次策略。您可否就我國的環保與綠能產業作 SWOT 分析與可行的 策略。（25 分）
#163293
二、在本世紀，管理者所面對的是快速變動的環境，現代化的組織設計有無疆界組 織（Boundaryless organization）與學習型組織（Learning organization），請分別說 明其定義。對無疆界組織，管理者可能使用的組織結構有那些型態？另說明學習型 組織的特性與知識管理（Knowledge management）之關聯。（25 分）
#163294
三、創造卓越績效是管理者的目標，請說明「管理」和「組織績效」（Organizational performance）之內涵，並就效率（Efficiency）與效能（Effectiveness）分析之。企 業的目標何在？並說明目標管理（Management by objectives）之內涵與四大元素。 （25 分）
#163295
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