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食品化學
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96年 - 專技食品化學#50606
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題組內容
七、下列各化合物於食品加工或貯藏過程中產生,請寫出其化學結構或鍵結?並說明其 產生之機制?(每小題 5 分,共 15 分)
⑵希夫氏鹼(Schiff’s base)
其他申論題
四、比較稉米、秈米和糯米的澱粉組成?若欲以米為原料產製葡萄糖,請問需使用那些 酵素(酶),請逐一說明各酵素的性狀、作用基質與所得產物?又如何處理方可得 到山梨醇(Sorbitol)?(15 分)
#180036
五、油炸食品時,油脂經高溫長時間加熱會發生那些化學變化,請說明之?請列出評估 各變化之指標及指標變化情形?(15 分)
#180037
六、比較魚肉與畜肉蛋白質的性狀差異及其與品質的關係?(10 分)
#180038
⑴單氯丙二醇(3-MCPD)
#180039
⑶離胺丙胺酸(Lysinoalanine)
#180041
一、試繪圖說明羊毛纖維的整體斷面構造(顯微鏡觀察下)。(20 分)
#180042
二、試述影響纖維二次轉移點(Second order transition point,Tg)的因素為何?(20 分)
#180043
三、試述黏液縲縈(Viscose rayon)纖維的製造流程,並說明其紡絲方法及性質結構? (20 分)
#180044
四、試述纖維用高分子聚合反應之分類。(20 分)
#180045
五、試述生物可分解(Biodegradable)纖維 PLA(Polylactic acid)之製造方法、性質及 用途。(20 分)
#180046