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食品分析與檢驗
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104年 - 104-2 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#41518
> 申論題
題組內容
二、如果要你比較下列幾種油脂的化學性質,請寫出測定下列每種性質及法規規範時所 用的檢測方法及原理。(30 分)
⑵後期氧化情形、
相關申論題
一、抽查到市售有疑慮的食品,在分析前的樣品製備過程中必須注意那些事項?(20 分)
#129007
⑴初期氧化情形、
#129008
⑶油脂之雙鍵數目、
#129010
⑷游離脂肪酸含量、
#129011
⑸平均分子量和油脂種類及
#129012
⑹工廠食用油炸油管制指標。
#129013
⑴可見光光度計法(波長 436 nm)
#129014
⑵胼光度比色法(Hydrazine method,波長 540 nm)
#129015
⑶螢光呈色法(激發波長365 nm,放射波長435 nm)
#129016
⑷螢光呈色法(激發波長440 nm, 放射波長 565 nm)。
#129017
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