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食品分析與檢驗
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103年 - 103 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#43103
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題組內容
一、請說明下列偵檢器的偵測原理和在食品分析上的應用與限制： （每小題 10 分，共 20 分）
⑵火焰解離偵檢器（flame ionization detector）
其他申論題
⑶Bacillus natto（切片蜂蜜蛋糕）
#137790
⑷Clostridium botulinum（真空包裝之大溪豆乾）
#137791
五、請說明何謂發酵？（6分）請比較酸麵糰麵包（Sourdough bread）與優格（Yogurt）的發 酵反應以及主要參與發酵反應的微生物？（14 分）
#137792
⑴螢光偵檢器（fluorescence detector）
#137793
⑴以菲林試驗（Fehling’s test）定性還原醣
#137795
⑵以雙縮脲比色法（biuret reaction method）定量蛋白質
#137796
⑴總極性物質（total polar material）
#137797
⑵共軛雙烯（conjugated diene）
#137798
四、請說明逆相高效率液相層析（reversed-phase HPLC）和膠體過濾層析法（gel filtration chromatography）的基本分離原理和在食品成分分析上的應用與限制。（30 分）
#137799
五、何謂粗纖維？請說明粗纖維的定量原理。（10 分）
#137800
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