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食品微生物學
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108年 - 108 高等三級 食品微生物學#77861
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題組內容
二、下列兩種致病性大腸桿菌,請說明其特性、傳染源、致病性及預防方法。 (每小題 10 分,共 20 分)
⑵腸產毒性大腸桿菌(Enterotoxigenic E. coli)
相關申論題
一、請以 Aspergillus 的菌種為例,說明這些菌種對食品腐敗及利用於產製發 酵食品的作用特性。 (15 分)
#316369
⑴腸內出血性大腸桿菌(Enterohemorrhagic E. coli)
#316370
三、食品的滲透壓影響微生物生長,請說明可在高滲透壓環境生長的菌體種 類、特性及原理。(20 分)
#316372
四、食品中沙門氏菌的公告檢驗方法,在鑑定試驗時所用培養基,就下列四 種:海克頓腸內菌培養基(Hektoen enteric agar)、木糖離胺酸去氧膽酸 鹽培養基(Xylose lysine deoxycholate agar) 、麥康奇培養基(MacConkey agar)及三糖鐵培養基(Triple sugar iron agar) ,請依培養基配方組成分 的特性說明呈色反應的原理及結果判定。 (20 分)
#316373
⑴影響微生物耐熱性的因子。(5 分)
#316374
⑵評估微生物耐熱性的方法中,D 值、F 值、Z 值及 12-D 值的意義。 (20 分)
#316375
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹,但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品(畜肉或禽肉製品)易受那些致病性細菌污染(也請註明是否可 產生毒素)?並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。(25 分)
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而,隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求,衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍,以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。(25 分)
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高,請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。(25 分)
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類,請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀,並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 (25 分)
#556978
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