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食品化學
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104年 - 高考三級食品化學#42606
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題組內容
五、解釋下列各名詞：（每小題 5 分，共 20 分）
⑵遲滯現象（hysteresis）
其他申論題
二、何謂酸性食品？鹼性食品？根據什麼判斷？（20 分）
#134740
三、果汁的酸度（acidity）與油脂的酸價（acid value）有何不同？請比較之。（20 分）
#134741
四、就肌肉死後，其生化的變化如何？請就能量代謝、核苷酸分解、pH 值變化及酵素 調節說明之。（20 分）
#134742
⑴揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen）
#134743
⑶基本滋味（basic tastes）
#134745
⑷糊化澱粉的回凝（retrogradation）
#134746
⑴求該試藥含阿司匹靈的純度。（8 分）
#134747
⑵求阿司匹靈的酸解離常數（Ka）。（8 分）
#134748
⑶若所使用之指示劑的 pKa 值與上述滴定之當量點的 pH 值相同，試估計該指示劑 之變色範圍，並說明估計之依據。Kw = 1.00 × 10-14。（9 分）
#134749
⑴以合格技師之結果為例，說明 95%可信度的意義。（9 分）
#134750
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