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食品微生物學
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97年 - 高等三級暨普通普食品微生物學概要#48722
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題組內容
一、以下是有關罐頭食品殺菌的問題：
⑵選擇此微生物的原因何在？（3 分）
其他申論題
五、假設零支距走時（zero-offset travel time）為 t0，請導出含有 t0 項之水平地層反射震 波走時曲線方程式（令地層厚度為 h，速度為 V，震源與受波器距離為 X），並將 之寫成雙曲線之標準式。（20 分）
#169951
六、假設 z = x 2 + 2 y 2 , x = r cosθ , y = r sin θ ，求偏微分 ？（20 分）
#169952
七、令 f ( x) = 1, |x| <a ； f ( x) = 0 , |x| > a ；計算 （20 分）
#169953
⑴請問罐裝食品的殺菌指標菌是何種微生物？（2 分）
#169954
⑶請探討食品的各種成分對罐頭食品殺菌條件的影響。（10 分）
#169956
⑴請說明當食品以「糖漬（sugaring）」或「鹽漬（salting）」進行保存時，此兩種 方法抑制微生物生長的機制為何？（10 分）
#169957
⑵部分醃製肉品（cured meat）也會加以「煙燻（smoking）」處理，請問煙燻對肉 品中微生物的作用為何？（10 分）
#169958
三、乳酸菌的「乳酸發酵（lactic acid fermentation）」可分為「同質發酵（homofermentation） 」及「異質發酵（heterofermentation）」，兩者有何不同？（10 分）又各有那些代表性 菌株？（5 分）
#169959
四、何謂「單細胞蛋白質（single cell protein）」？（4 分）作為生產「單細胞蛋白質」 的微生物最好具備那些特性？（6 分）
#169960
五、就細菌、黴菌及酵母菌三類微生物而言，何者是較常見的烘焙食品腐敗菌？請以 「麵包」為例說明原因。（10 分）
#169961
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