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食品微生物學
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101年 - 高考三級食品微生物學#44940
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題組內容
五、說明下列微生物的特性及其在食品上的角色：（每小題 5 分，共 20 分）
⑵ Penicillium camemberti
其他申論題
⑴敘述 pH 值對苯甲酸（benzoic acid）與己二烯酸（sorbic acid）抑菌效果之影響， 並說明此二種有機酸抑制微生物生長之作用機制。（10 分）
#149671
⑵敘述肉類加工食品添加亞硝酸鹽的目的。（10 分）
#149672
四、某國小爆發學童因喝市售盒裝鮮乳而造成食品中毒事件。學童在校喝鮮乳二小時後， 陸續產生噁心、嘔吐及腹瀉等症狀，部分學童尚有發燒症狀。事後該鮮乳製造商聲明 該批鮮乳的殺菌條件正常，不知為何會造成此次食物中毒事件。請你判斷並寫出造成 此次中毒事件之致病菌學名，（4 分）並說明造成此次中毒事件之可能原因，（8 分） 及鮮乳製造工廠如何有效避免發生類似事件。（8 分）
#149673
⑴ Erwinia carotovora
#149674
⑶ Shigella dysenteriae
#149676
⑷ Bacillus cereus
#149677
一、試述以活餌料生物做為魚苗開口食物來源之優缺點。（25 分）
#149678
二、試述責任制漁業及其實施方法，並略述國內目前實施現況。（25 分）
#149679
三、試述水產冷凍食品一般加工流程以及冷凍魚之處理型式。（25 分）
#149680
四、試述水產資源的特性及其保育之重要性。（25 分）
#149681
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