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食品微生物學
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102年 - 地方四等考試-四等食品微生物學概要#43677
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題組內容
二、試述下列微生物之形態特徵及對食品之重要性：（每小題 4 分，共 20 分）
⑶米麴菌（Aspergillus oryzae）
相關申論題
一、試述在啤酒生產過程中添加的麥芽（Malt）、啤酒花（Hop）與酵母菌（Yeast）所 參與的反應，以及反應後的主要產物為何？（15 分）
#141393
⑴保加利亞乳酸桿菌（Lactobacillus bulgaricus）
#141394
⑵大腸桿菌 O157:H7（Escherichia coli O157:H7）
#141395
⑷金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
#141397
⑸洛克福耳青黴菌（Penicillium roqueforti）
#141398
⑴乳酸菌（Lactic acid bacteria）
#141399
⑵糞便大腸桿菌群（Fecal coliform）
#141400
⑶酵母菌與黴菌（Yeast and mold）
#141401
⑷可滴定酸度（Titratable acidity）
#141402
四、請說明使用光學顯微鏡觀察已完成革蘭氏染色的 “枯草桿菌” （Bacillus subtilis） 與 “沙門氏桿菌” （Salmonella sp.）的鏡檢操作程序，並請說明革蘭氏染色的原理 及描述所觀察到的上述二株細菌的細胞形態。（20 分）
#141403
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