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食品化學
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96年 - 專技食品化學#50606
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題組內容
七、下列各化合物於食品加工或貯藏過程中產生,請寫出其化學結構或鍵結?並說明其 產生之機制?(每小題 5 分,共 15 分)
⑶離胺丙胺酸(Lysinoalanine)
其他申論題
五、油炸食品時,油脂經高溫長時間加熱會發生那些化學變化,請說明之?請列出評估 各變化之指標及指標變化情形?(15 分)
#180037
六、比較魚肉與畜肉蛋白質的性狀差異及其與品質的關係?(10 分)
#180038
⑴單氯丙二醇(3-MCPD)
#180039
⑵希夫氏鹼(Schiff’s base)
#180040
一、試繪圖說明羊毛纖維的整體斷面構造(顯微鏡觀察下)。(20 分)
#180042
二、試述影響纖維二次轉移點(Second order transition point,Tg)的因素為何?(20 分)
#180043
三、試述黏液縲縈(Viscose rayon)纖維的製造流程,並說明其紡絲方法及性質結構? (20 分)
#180044
四、試述纖維用高分子聚合反應之分類。(20 分)
#180045
五、試述生物可分解(Biodegradable)纖維 PLA(Polylactic acid)之製造方法、性質及 用途。(20 分)
#180046
一、顧及人員可靠度(Human Reliability),人機介面上之顯示器與控制器的排列必須講 求相容性(Compatibility)與重複性(Redundancy)設計原則。請簡述前項相容性的 目的與基本類型,並舉例說明。(20 分)另外並請說明重複性的設計目的。(5 分)
#180047