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食品分析與檢驗
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104年 - 104-1 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#26200
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題組內容
一、以下為溶液製備題:(原子量 H 1.008,O 16.00,Na 23.00,S 32.07,P 30.97,Cl 35.45) (每小題 5 分,共 20 分)
(三)如何用 12mol/L 的鹽酸製備 250mL 3mol/L 的鹽酸溶液?
相關申論題
(一)如何用固體藥劑製備 500mL 0.2mol/L 的 NaH2PO4溶液?
#41317
(二)如何用 36N H2SO4製備 1L 2mol/L H2SO4溶液?
#41318
(四)如何製備 150mL 15%的 NaOH 溶液?
#41320
二、請敘述利用凱氏氮法進行蛋白質分析時的三個主要實驗步驟,又從氮到蛋白質的換算係數會隨不同食品而變化,請問 6.25 的係數是怎麼得到的?(20 分)
#41321
三、某市售標示 100%純橄欖油(主要脂肪酸組成 C18:1 75.0%, C18:2 10.4%, C16:0 9.9%)產品懷疑混攙棕櫚油(主要脂肪酸組成 C16:0 44.2%, C18:1 39.3%, C18:2 9.6%),請敘述如何利用氣相層析法分析其脂肪酸組成有差異,證明攙假? (20 分)
#41322
四、市售現切薑絲懷疑違法浸泡偏亞硫酸氫鈉溶液,請敘述如何利用檢體經通氣蒸餾後,以鹼滴定之二氧化硫分析法測定。(20 分)
#41323
(一)火焰離子化檢測器(flame ionization detector; FID)
#41324
(二)電子捕獲檢測器(electron capture detector; ECD)
#41325
(三)原子吸光光譜法(atomic absorption spectrometry)
#41326
(四)液相層析串聯質譜法(LC/MS/MS)
#41327
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